7 Vervelende Bijwerkingen van E621 (Ve-tsin / MSG / Gistextract) (2024)

Wat is E621?

E621, of ook wel ve-tsin, MSG(monosodium glutamaat) of gistextract genoemd is een voedingsadditief. Door de EFSA (Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid) is de smaakmaker goedgekeurd en heeft het een e-nummer gekregen.

In de EU is de toevoeging van glutamaten over het algemeen toegestaan ​​tot een maximum van 10 g/kg voedsel (bron).

Het wordt aan veel voedingsmiddelen toegevoegd en geeft het eten een umami smaak. Umami is naast zoet, zout, zuur en bitter één van de vijf basissmaken en wordt ook wel de vijfde smaak genoemd.

MSG versterkt de umami smaak van voedsel. Umami zorgt voor een verhoging van de speekselafscheiding en versterkt zoute en zoete smaken.

Voor de voedselindustrie is het een goedkope manier om smaak aan het eten te krijgen net zoals dat er vaak veel zout aan eten wordt toegevoegd om er smaak aan toe te voegen. In een ander artikel leg ik uit hoeveel gram zout je per dag mag eten.

E621 is in Aziatische landen beter bekend als ve-tsin waar het in erg veel gerechten wordt gebruikt.

In de Nederlandse keuken wordt traditioneel geen ve-tsin gebruikt maar het wordt wel volop door de voedselindustrie gebruikt om voedingsmiddelen van smaak te voorzien.

In de praktijk zie je vaak dat industrieel vervaardigd eten zowel E621 als grote hoeveelheden zout en suikers bevat.

Smaak versterken met E621

Met E621 kan de smaak van eten tot op bepaalde hoogte worden versterkt. Het heeft dan geen effect om er extra E621 aan toe te voegen.

E621 is het E-nummer voor mononatriumglutamaat wat komt van de binding tussen glutaminezuur en natrium (Na) en het is een zout.

Als je ve-tsin koopt dan ziet het er uit als wit kristalsuiker.

E621 wordt gemaakt door koolhydraten te laten fermenteren. Bacteriën in een vloeibare vorm van suikers, zetmeel of melasse synthetiseren glutaminezuur en scheiden dit uit (bron).

Dit glutaminezuur wordt vervolgens omgezet tot mononatriumglutamaat (E621 / MSG) waarna het als smaakversterker gebruikt kan worden.

Wat zijn de E621 schuilnamen?

Fabrikanten gebruiken vaak schuilnamen voor E621 op hun verpakkingen. Dit komt omdat er negatieve verhalen rondgaan over dit E-nummer.

Fabrikanten zijn namelijk niet verplicht om stoffen met hun E-nummer te vermelden indien een stof een E-nummer heeft.

Dit is eigenlijk wel een groot hiaat in het systeem van E-nummers. Deze mogelijkheid hebben fabrikanten omdat de wet ze niet verplicht om de additieven bij hun E-nummers te vermelden.

Het enige waartoe fabrikanten verplicht zijn is dat ze de gebruikte ingrediënten vermelden op de verpakking.

Hetzelfde heb je met het vermelden van toegevoegde suikers. Voor toegevoegde suikers gebruiken fabrikanten meer dan 60 suikerschuilnamen.

Gistextract

Schuilnamen voor E621 zijn:

Op internet gaan langere lijsten rond met zogenaamde E621 schuilnamen. Vaak ontbreken er schuilnamen op deze lijsten of er staan stoffen tussen die helemaal geen schuilnaam voor E621 zijn.

Zo wordt bijvoorbeeld op veel sites geschreven dat maltodextrine een schuilnaam voor E621 is terwijl dit toch echt een suikerschuilnaam is.

Indien op een verpakking staat aangegeven dat er gebruik is gemaakt van smaakversterkers hoeft dat overigens niet te betekenen dat er gebruik is gemaakt van E621.

Andere smaakversterkers

Andere smaakversterkers die je op de ingrediëntenlijsten kunt tegenkomen zijn:

Deze smaakversterkers zijn niet allemaal even schadelijk voor de gezondheid.

E621 is de beruchtste smaakversterker. Hiervan zijn de effecten op de gezondheid het best onderzocht.

Waar zit E621 in?

MSG wordt vooral aan hartige voedingsmiddelen toegevoegd. Al zou je een lijst samenstellen van alle producten en merken waarin gistextract is verwerkt dan zou deze al snel duizenden regels lang worden.

Ik beperk me daarom tot de productcategorieën waarbij je alert moet zijn op het gebruik van E621 als smaakversterker:

Verder wordt ve-tsin volop gebruikt in Aziatische restaurants, met name in Chinese restaurants.

Als je bij de Chinees gaat eten dan weet je eigenlijk wel zeker dat er royale hoeveelheden ve-tsin zijn gebruikt.

Ve-tsin wordt in mindere mate ook gebruikt in veel Indonesische, Thaise en Vietnamese restaurants.

Dit betekent overigens niet dat er in andere keukens geen gebruik gemaakt wordt van ve-tsin.

Wil je het zeker weten? Informeer dan in een restaurant naar het gebruik van ve-tsin voordat je een gerecht bestelt.

Hoe voorkom je dat je E621 binnen krijgt?

Om te voorkomen dat je E621 eet zal je elk etiket moeten lezen van alles wat ook maar een beetje een hartige smaak heeft.

Als je zelf je gerechten bereid aan de hand van vers en onbewerkt voedsel dan weet je zeker dat je de smaakversterker niet consumeert.

Als je graag eens chips wilt eten dan kan je kiezen voor naturel chips. Deze zijn altijd vrij van E621.

Als je Indonesische gerechten wilt maken, zoek dan je heil in natuurwinkels. Zij hebben vaak een assortiment met kruidenmengsels en boemboes die vrij zijn van smaakversterkers (ook in natuurwinkels altijd de ingrediënten controleren).

Als je in de gewone supermarkt een saus wilt kopen dat vrij is van gistextract dan kan je lang zoeken.

Je kunt beter in natuurwinkels of biologische winkels zoals de Ekoplaza kijken voor je sausjes, daar vind je volop sauzen zonder toegevoegde smaakversterkers of andere E-nummers.

Als je in de supermarkt bouillon wilt kopen zonder gistextract dan kan je die van Zonnatura nemen. Althans, de Zonnatura Tuinkruiden bouillion versie, want de groentebouillon bevat het wel.

Honig en Albert Heijn

Honig en Albert Heijn zijn zich bewust van de afkeer tegen producten met MSG die veel mensen hebben.

Zij hebben goede voornemens en willen zoveel mogelijk producten MSG-vrij gaan maken. Dit hebben zij in de herfst van 2016 al aangekondigd maar medio 2017 is daar overigens nog weinig van terecht gekomen.De meeste Honig en eigen merk producten van Albert Heijn bevatten gewoon nog E621 of gistextract.

Alleen natuurlijke smaakstoffen

In gistextract zit E621 en veel fabrikanten claimen van producten met gistextract dat er deze ‘alleen natuurlijke smaakstoffen’ bevat. Want dat mag.

Of ze gebruiken teksten zoals ‘zonder toegevoegde smaakversterkers’ zoals op de verpakking van Knorr Kebab dat hiernaast op de afbeelding te zien is. Dit terwijl er toch echt tot tweemaal toe gistextract op de ingrediëntenlijst vermeld staat.

Wat zijn E-nummers?

Stoffen die E-nummers krijgen zijn stoffen die aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om bepaalde eigenschappen te verbeteren. Denk hierbij aan smaakversterkers, kleurstoffen en conserveermiddelen.

Fabrikanten zijn niet verplicht om de gebruikte E-nummers op het etiket te vermelden, zij mogen ook volstaan met het vermelden van de naam van de stof zoals gistextract in plaats van E621.

E-nummers zijn officieel niet schadelijk voor de gezondheid. De EFSA (Europese Voedselveiligheidsautoriteit) geeft de garantie dat E-nummers veilig gebruikt kunnen worden.

E-nummers zorgen ervoor dat voedingsmiddelen beter smaken en de houdbaarheidwordt verlengd door er conserveermiddelen aan toe te voegen.

Er zijn E-nummers waarover geen twijfel bestaat dat deze 100% veilig zijn maar over een groot aantal E-nummers bestaat nog een hoop discussie tussen wetenschappers en onderzoekers.

Toch hebben meer dan helft van de panelleden van de EFSA banden met de industrie en ze kijken dan ook vaak naar de onderzoeken die de industrie zelf aanlevert in plaats van onafhankelijke onderzoeken.

In een fragment van EenVandaag wordt dit verder uitgelegd:

Een E-nummer is dus niet per definitie gezond of ongezond. Zo heb je het E-nummer E300 wat ascorbinezuur (vitamine C) is en E100 wat curcumine (kurkuma extract) is.

Beruchte E-nummers zijn de azo-kleurstoffen. Dit zijn de E-nummers E102, E110, E122, E123, E124, E129, E151, E155 en E180.

In een onderzoek door de universiteit van Southampton kwam naar voren dat deze kleurstoffen hyperactiviteit bij kinderen kunnen veroorzaken (bron).

Volgens de EFSA zijn dit zeldzame gevallen waardoor deze kleurstoffen nog steeds toegestaan zijn.

Waarom is de ESFA zo omstreden?

De Eurpean Food Safery Authority bepaalt of een additief (E-nummer) binnen de EU gebruikt mag worden.

Zodra een E-nummer is toegestaan hebben fabrikanten vrij spel om dit E-nummer aan hun producten toe te voegen.

Zodra een additief is goedgekeurd heeft de voedingsindustrie de juridische basis om hun producten te gaan ‘verbeteren’ met E-nummers.

Aangezien de EFSA de gezondheid van 743 miljoen Europeanenin handen heeft zou je verwachten dat deze organisatie 100% autonoom opereert en zich op geen enkele manier laat beïnvloeden door fabrikanten.

EFSA onafhankelijk?

Uit een onderzoek van de Corporate Europe Observatory gepubliceerd in 2013 is gebleken dat meer dan de helft van de EFSA-deskundigen banden onderhield met de fabrikanten die zij moesten beoordelen (bron).

En met banden bedoelen we echte banden zoals ook op de loonlijst staan bij grote voedselfabrikanten naast de functie die zij binnen de EFSA bekleden.

Ook gebruikt de EFSA onderzoeken die door fabrikanten zijn verricht om een oordeel over een additief te kunnen maken.

Je zult begrijpen dat als een fabrikant een additief laat onderzoeken door wetenschappers dat dit onderzoek gekleurd zou kunnen zijn. De fabrikant betaalt immers de onderzoekers en zou alleen al met de vraagstelling de richting van de onderzoeksresultaten kunnen sturen.

Deze onderzoeken zijn echter vatbaar voor invloeden van de financierende bedrijven waardoor kan worden getwijfeld over de objectiviteit van de resultaten.

Een ander punt van kritiek is dat de EFSA niet kijkt naar een eventuele wisselwerking tussen verschillende E-nummers die in voedingsmiddelen worden gebruikt. Ze kijken alleen naar de werking van één op zichzelf staand E-nummer.

Ze kijken daarbij ook niet naar de gezondheidseffecten op de lange termijn. En ze stellen ook niet de maximale dosis bij als een bepaald E-nummer in steeds meer voedingsmiddelen wordt toegepast.

Voedselautoriteiten zijn het met elkaar oneens?

Een ander opvallend punt van kritiek is dat voedselautoriteiten het niet altijd met elkaar eens zijn.

Zo is in Europa de kleurstof E131 (synthetisch blauw) toegestaan terwijl de voedselautoriteit van de VS deze stof als onveilig heeft bestempeld.

Het Chinees restaurant syndroom

Sommige mensen krijgen klachten na het consumeren van E621.

Klachten die mensen kunnen krijgen door het eten van (veel) MSG:

Dit zijn allemaal klachten die sommige mensen krijgen als ze (teveel) ve-tsin hebben gegeten.

Omdat deze klachten bij sommige optreden na het eten van Chinees voedsel (waarin veel ve-tsin wordt verwerkt) worden deze klachten ook wel het Chinees restaurant syndroom genoemd.

Het is overigens nooit wetenschappelijk aangetoond dat deze gezondheidsklachten, die sommige mensen ervaren als ze Chinese gerechten hebben gegeten, ook daadwerkelijk worden veroorzaakt door ve-tsin (bron).

Mensen die last van dergelijke klachten krijgen na het eten (van een bepaalde hoeveelheid) MSG hebben een MSG-intolerantie.

De klachten kunnen lijken op die van een allergie waarbij er een grote afgifte van histamine kan optreden.

Allergische reacties

Een MSG-intolerantie klinkt misschien onschuldig of aanstellerig maar een MSG-intolerantie kan wel degelijk gezondheidsproblemen veroorzaken omdat er hartkloppingen en een zwelling in de keel kunnen optreden.

MSG-intolerantie is iets wat meestal pas opspeelt bij meer dan 3 gram MSG (bron). Een portie eten waarin MSG verwerkt is zit gemiddeld 0,5 gram.

Er is op dit moment nog geen officiële diagnose om MSG-intolerantie vast te stellen.

Behandeling van de klachten door een arts is nodig als het gaat om hartkloppingen, zwellingen in de keel of van de lippen en bij pijn op de borst.

Om te voorkomen dat je weer klachten krijgt zal je MSG moeten vermijden of moeten bepalen hoeveel MSG je kunt verdragen.

Wat zijn de mogelijke nadelen van E621?

De mogelijke gezondheidsnadelen van E621 staan hieronder samengevat in onderstaande infographic.

Onder de infographic worden de potentiële gevaren van E621 verder toegelicht.

Voedselfabrikanten verschuilen zich vaak achter het feit dat E-nummers goedgekeurde stoffen zijn.

E621 mag dan wel een goedgekeurd E-nummer zijn, dit neemt echter niet weg dat het gebruik van E621 nadelige effecten op de gezondheid en bijwerkingen kan hebben.

Hieronder een samenvatting van wat de wetenschap zegt over de consumptie van E621:

Bijwerking 1: heeft mogelijk effect op hoeveel je eet

Het is onduidelijk of je meer of minder gaat eten door MSG in je voedsel.

Er zijn studies die suggereren dat je juist minder gaat eten als ergens MSG in zit (bron). Een andere studie laat zien dat er geen effect is tot overeten (bron).

Dit zou dan komen omdat MSG het gevoel van verzadiging opwekt vanwege de umami smaak. Dit terwijl umami de trek in eten juist weer zou versterken (bron).

Bij deze studie met eiwitrijk voedsel bleken de deelnemers juist meer te gaan eten als er MSG in het eten was gebruikt.

Bijwerking 2: E621 kan een astma aanval uitlokken

Bij mensen met astma kan E621 een aanval uitlokken. Dit is dan wel bij de consumptie van grotere hoeveelheden MSG (bron).

Het is echter niet met zekerheid te stellen E621 astma aanvallen kan uitlokken omdat in andere studies geen significant verband werd gevonden (bron, bron).

Heb je astma dan is het in ieder geval goed om na te gaan wat je in aanloop van een aanval hebt gegeten. Zo kan je bepalen of het bij jouw een aanval kan uitlokken.

Bijwerking 3: MSG verhoogt de bloeddruk

In een onderzoek bij mensen verhoogde MSG de bloeddruk en verhoogde het de frequentie van hoofdpijn en misselijkheid.

In deze studie werden echter onrealistisch hoge doses gebruikt (bron).

Bijwerking 4: kan leiden tot hoofdpijn

Mensen die veel MSG eten hebben vaker last van hoofdpijn (bron).

Bij mensen die regelmatig last van regelmatige hoofdpijnklachten hebben kan een hoge dosis MSG eerder een migraine aanval uitlokken (bron).

Bijwerking 5: kan leiden tot misselijkheid

Het eten van veel MSG-rijk voedsel kan tot misselijkheid leiden (bron).

Bijwerking 6: draagt mogelijk bij aandepressies

MSG kan de serotonine afgifte ontregelen en zou daardoor depressies kunnen veroorzaken.

Het onderzoek dat MSG de serotonine afgifte ontregelt is wel gedaan op ratten die MSG bovendien ingespoten kregen (bron).

Of MSG bij normale consumptie ook bij mensen de serotonine afgifte ontregelt is niet onderzocht.

Overige bijwerkingen of gevaren

Er zijn gevaren over E621 gerapporteerd die nooit wetenschappelijk bevestigd zijn.

Bij een groot en langlopend onderzoek onder Chinezen werd een verband aangetoond tussen het gebruik van MSG en het ontwikkelen van overgewicht (bron). De mensen die het meeste MSG consumeerden kregen vaker te maken met overgewicht.

Toch zijn er weer andere onderzoeken die geen verband laten zien tussen E621 en overgewicht (bron, bron). Een andere studie vond geen effect van MSG op gewichtstoename (bron).

Tot slot

Uit onderzoeken blijkt dat de meeste mensen pas klachten krijgen door het eten van grote hoeveelheden MSG (meer dan 3 gram per dag).

Nu is ieder lichaam anders. De één kan zonder problemen veel MSG-rijk voedsel eten zonder ooit ergens last van te hebben. De ander krijgt al een hevige migraine of hartkloppingen na het eten van 1 voedingsmiddel waarin MSG is verwerkt.

Luister altijd naar je eigen lichaam. Als je lichaam protesteert bij het eten van bepaalde voedingsmiddelen schrap deze dan uit je eet routines en zoek alternatieven.

Een Chinees onderzoek uit 2008 heeft aangetoond dat mensen die fysiek actief zijn en niet te veel eten toch kunnen aankomen door veel E621 in hun voeding. Het schrappen van E621 uit je eetpatroon kan dan genoeg zijn om het proces van afvallen op gang te helpen.

Heb je zelf slechte ervaringen met E621? Of heb je nog vragen over E621? Laat het me dan weten door hier onder een reactie achter te laten.

Welk van de 5 buiktype heb jij? Doe de test en ontdek het direct (en hoe jij met jouw type een platte buik krijgt)

Wil je weten welke buiktype je hebt? En hoe je met jouw type een platte en strakke buik krijgt en effectief buikvet weet te verbranden?

Doe dan mijn test en ontdek het in slechts 2 minuten.

Je zal het volgende te weten komen:

• Welk type buik jij hebt
• Potentiële fouten die je maakt die jouw buikvet veroorzaken
• Wat jij kan veranderen om een mooie platte of strakke buik te krijgen

Start buiktype test